Karottenkuchen mit limettencreme
5 Eier
180 g Zucker
250 g Karotten
200 g Haselnüsse
80 g Mehl (durchaus Dinkel)
1 P. Backpulver
Zimt, Zitronenschale, was noch passt und daheim ist (ich hab noch etwas Muskat und Ingwer hineingerieben)
Eier und Zucker schaumig rühren. Die geriebenen Karotten, Nüsse, Gewürze
und das mit Backpulver vermischte Mehl unterheben. Auf ein Blech oder in eine Form
streichen und bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
mit schokoglasur, oder wie am bild mit einer an jamie angelehnten limetten-mascarponecreme (1 kleiner becher mascarpone, 1 packung doppelrahmfrischkäse mit 85 g Staubzucker, abgeriebener Schale und Saft von 2 Limetten vermixen) bestreichen…und am besten bei einem parkpicknick vernaschen…
